TIMBALLO DI RISO AL SALMONE - rice's timballo to the salmon

Buongiorno e buon inizio settimana! Alessandra del blog "Le pappe di Alessandra" è una fonte inesauribile d'ispirazione. Quando visito il suo blog trovo sempre qualche idea gustosa da copiare e a volte rialaborare. In famiglia prepariamo spesso il timballo di riso, e questo al salmone è una delle specialità dei  miei zii Angela e Nino. Grazie ad Alessandra ho modificato la copertura, ovvero mettendo il risotto a cucchiaiate, lasciando che si adagi senza livellarlo. Si formano queste gradevoli ondine croccanti che conferiscono al piatto un tocco in più!

INGREDIENTI :

1 kg di riso

mezzo litro di brodo vegetale

1/2 cipolla

1 cucchiaio di concentarto di pomodoro

300 gr di salmone

1 limone

150 gr di mozzarella

6 cucchiai di grana grattuggiato

50 gr di burro

olio extravergine d'oliva

sale

Preparare il risotto. Soffriggere la cipolla.

Versare il riso e lasciarlo tostare.

Allungare con il brodo e lasciar cuocere. Se occorre aggiungere ancora acqua. Unire il concentrato di pomodoro e mescolare spesso.

Quando il riso sarà cotto, aggiungere il grana e il burro

e ancora un pò di salmone a pezzettini e la buccia grattuggiata di un limone. Mantecare bene il risotto.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Mettere metà del risotto nella teglia, condire con il salmone

e con la mozzarella tagliata a cubetti.

Ricoprire con il risotto a cucchiaiate, lasciandolo cadere così come viene, senza livellarlo. Cospargere con 2 cucchiai di grana. Mettere in forno. sarà pronto quando si formerà la crosticina sopra, servire!