CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MANDORLE

Salve! eh si è un pò tardi, solitamente posto le mie ricette la mattina, ma oggi cambiamo abitudini. Non posso sempre trascurare il mio blog. Giornata super impegnata, vai di qua-vai di là, fai questo-fai quello, e ora mi rilasso un pò. Adoro le caserecce, è la pasta corta che più mi piace dopo i rigatoni.

 Oggi ve le propongo con questo pesto di melanzane, basilico e mandorle, una vera bontà, semplici e veloci da preparare. Il mio "assaggiatore ufficile", ovvero mio marito ha gradito tanto tanto e non ha trovato alcun difetto, stranamente. Dedico a lui questo piatto e a tutte le persone che mi vogliono bene e come lui di tanto in tanto sopportano i miei umori e il mio caratteraccio. Ovviamente, il più delle volte sono adorabile, ahahhahhahah

ahahhhahahhahaahahahahha! Buona serata a tutti e grazie per le vostre visite, ciao ciao

INGREDIENTI : 
400 gr di caserecce
1 melanzana
mezza cipolla
50 gr di mandorle pelate
1 bel pugno di basilico
3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
4 cucchiai di olioextravergine d'oliva
sale

Tagliare la cipolla piccola e la melanzana a tocchetti. Cuocerle in una padella con i 4 cucchiai d'olio. Salare.

Lasciare nella padella qualche cucchiaio di melanzane già cotte. Mettere nel mixer le melanzane con l'olio di cottura, il basilico, il formaggio, le mandorle. Frullare bene.

Rimettere il pesto nella padella con le melanzane. Nel frattempo cuocere le caserecce. Allungare il pesto con due mestoli d'acqua di cottura della pasta.

Quando le caserecce sono cotte amalgamarle al pesto. Pronte e deliziose!