Insalata di riso con mango e rucola

Buongiorno a tutti! oggi vi posto la ricetta di questa insalata di riso. Si può preparare prima e conservare in frigo. La solita insalata di riso con verdure sott'olio mi ha un pò stancata quindi ho pensato ad una versione più appettitosa con frutta e verdura fresca, con tanto succo di limone. Vi consiglio di provarla!

INGREDIENTI :

200 gr di riso bollito
1 mango
3 scatolette da 125 gr di tonno sott’olio
100 gr di scamorza affumicata
30 gr di rucola
1 limone
olio
sale e pepe qb

Bollire il riso e farlo raffreddare. Tagliare il mango a pezzettini. Unire al riso il mango e il tonno sgocciolato

Inoltre aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e le rucola

Mescolare bene, condire con il succo di limone, olio, sale e pepe a piacere. Pronta da gustare!

Grazie mille a Fabiola per il suo premio!