ZUCCHINE RIPIENE DI RISOTTO AL GORGONZOLA E PANCETTA

Buon Venerdì, oggi vi propongo un piatto che all'apparenza può sembrare laborioso, complicato ma in realtà è molto semplice e gustoso. Gironzolando al supermercato mi sono imbattuta, nel reparto ortofrutta, in queste zucchine panciute e belle da vedere. Così, si è accesa la lampadina, ed ho pensato di utilizzarle come cestini per un fantastico risotto. Ovviamente si possono riempire con tante altre preparazioni di carne, salumi, pasta, insomma con ciò che più piace. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

 Piatto Le Ceramiche Artistiche Di Elena La Rosa

INGREDIENTI :

7 zucchine panciute

4oo gr di riso arborio Gli Aironi

1 cipolla

1 dado per il brodo

200 gr di pancetta dolce affumicata

150 gr di gorgonzola dolce

3 cucchiai di grana grattuggiato

70 gr di burro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

olio per frittura

Svuotate le zucchine della polpa. Friggerle in abbondante olio. Le ho preparate il giorno prima così si sono asciugate bene e non erano troppo inzuppate.

Preparare il risotto: tagliare la cipolla piccola piccola, farla imbiondire in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Unire il brodo, precedentemente preparato con il dado. Lasciar cuocere.

A metà cottura aggiungere la pancetta.

A fine cottura mantecare con 50 gr di burro, il gorgonzola e il grana. Aggiustare di sale e pepe.

Riempire le zucchine e su ognuna mettere un fiocchetto di burro.

Infornare, gratinare per 5 minuti circa, fino a quando non si forma la crosticina sopra, ed ecco pronte, buonissime!