VERDURE AL FORNO CON PAPRIKA DOLCE E ZENZERO

Buongiorno oggi vi propongo una ricetta semplicissima e dal risultato garantito. Ho utilizzato tutte le verdure che avevo in frigo. Io vi propongo la mia versione ma potete se volete aggiungere altre varietà di verdura o togliere quelle che non vi piacciono. Le ho insaporite con paprika e  zenzero fresco, ma potete sostituirli per esempio con la curcuma se vi piace. Vi auguro una piacevole giornata a presto.

INGREDIENTI :

1 melanzana

2 zucchinette genovesi

2 patate

3 carote

1 cipolla rossa grande

15 pomodorini

3 cucchiai di paprika dolce

1 pezzetto di zenzero fresco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

In una ciotola mettere tutte le verdure tagliate, condirle con la paprika, lo zenzero grattugiato, olio evo, sale e pepe. Versare le verdure in una teglia coperta di carta forno. Infornare a 200 ° in forno statico, mescolare e controllare la cottura. Pronte!

MELANZANE A SFINCIONE

Buongiorno oggi vi propongo un piatto tipico della tradizione siciliana, lo sfincione o meglio le melanzane a sfincione. Le ho fatte tantissime volte quest'estate con le melenzane raccolte nel mio orto, ma le ho rifatte in questi giorni acquistandole dal mio fruttivendolo di fiducia, ne approfitto quindi per salutare Davide. Solitamente lo sfincione è una pizza con un condimento fatto di cipolle, salsa, acciughe e caciocavallo, io ho sostituito la base con le melanzane arrostite, ed il risultato è strepitoso. Le ho preparate in monoporzione o anche in una teglia, e vi consiglio di inserirle nei vostri menù delle feste, il successo è assicurato. Vi auguro una piacevole giornata, ciao😊

INGREDIENTI
Per la salsa sfincione :
4 cipolle
1 kg di pomodori pelati
6 filetti di acciughe sott'olio
Origano fresco
Olio extravergine doliva

3 melanzane
150 gr di caciocavallo semi stagionato grattuggiato
100 gr di caciocavallo semistagionato
150 gr di pangrattato
Acciughe sott'olio
Olio extravergine d'oliva

Lavare e tagliare le melanzane, farle arrostire. Contemporaneamente preparare il condimento della salsa sfincione. In una pentola mettere le cipolle affettate sottili, le acciughe con qualche cucchiaio di olio evo. Lasciare cuocere a fiamma moderata, facendo attenzione che la cipolla non bruci, all'occorrenza aggiungere un po' d'acqua . Appena la cipolla è cotta unire la salsa di pelato precedentemente frullata, lasciar cuocere, aggiustare di sale e pepe e casomai aggiungere un po' di zucchero. Quando la salsa è pronta, a fuoco spento aggiungere l'origano. 

Come potete vedere dalla foto, ho fatto delle monoporzioni, ma il procedimento è uguale se utilizzate una teglia. Sul fondo mettete un po' d'olio evo e procedete a strati: prima le melanzane arrostite, poi la salsa di sfincione, una spolverata di caciocavallo grattugiato e dinuovo melanzane, salsa e caciocavallo, fate non più di tre strati. Per l'ultimo strato sopra la salsa e il caciocavallo, mettete il pangrattato precedentemente condito con olio evo, aggiungete pezzettini di cacio cavallo e piccoli pezzettini di acciuga sott'olio e infornate per circa 10 minuti, il tempo che la superficie sia ben dorata.  Le melanzane a sfincione ora sono pronte da gustare! 

Peperoni in agrodolce con olive e menta

Buon pomeriggio, oggi vi propongo la ricetta dei peperoni in agrodolce con olive e menta, veramente deliziosa e ottima come contorno o antipasto. 

INGREDIENTI :

4 peperoni rossi

200 gr di olive denocciolate

2 grosse cipolle

15 foglie di menta

1 bicchiere di salsa di pomodoro

1 bicchiere di aceto bianco 

1 bicchiere di zucchero

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Sale e pepe q. b. 

Mettere i peperoni su una teglia e infornare a 200 °, girarli di tanto in tanto. Appena cotti, lasciarli raffreddare e poi spellarli e tagliarli a pezzetti. In una padella far soffriggere le cipolle tagliate a fette, aggiungere la salsa di pomodoro e portarle a cottura. Appena le cipolle sono cotte aggiungere l'aceto e lo zucchero, continuare a far cuocere, fino a quando non si sarà addensato un po'. Unire le olive. Assaggiare l'agrodolce e aggiustare se è il caso con lo zucchero. Salare e pepare a piacere. In ultimo unire le foglie di menta. Pronti da gustare! 

Zucca rossa con aceto balsamico

Buon Sabato, oggi zucca rossa! Buonissima da utilizzare in tante preparazioni o da sola semplicemente arrostita. La semplice ricetta che vi propongo  è un ottimo contorno leggero e gustosissimo. Vi auguro una piacevole giornata, ciao! 

INGREDIENTI:
1kg di zucca rossa
2 cipolle grandi
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico
Olio extravergine d'oliva
Salve e pepe q. b.

Ho ripulito la zucca, l'ho taglia a cubetti e messa in una ciotola, ho aggiunto le cipolle tagliate a fette, l'aglio ( potete metterlo come più vi piace intero o tagliato piccolo), 2 cucchiai d'olio evo, l'aceto balsamico, sale e pepe. Ho mescolato per far insaporire, e ho versato il tutto in una teglia da forno. Ho informato a 200° ventilato combinato con grill sopra. La zucca vuole almeno 45 minuti di cottura, bisogna mescolare di tanto in tanto e controllare la cottura. Pronta, scoprirete che profumo e che bontà! 

Polpette di melanzane in agrodolce

Buon Sabato, oggi polpette di melanzane con cipolla in agrodolce. Adoro le melanzane e mi piace cucinarle in mille modi diversi. Le melanzane sono quelle che ho raccolto nel mio orto, si perché quest'anno ho deciso di prendere un piccolo pezzettino di terra in un orto condiviso, tanto lavoro ma anche tante soddisfazioni! Quelli nella foto sono alcuni dei pomodori e delle melenzane che ho raccolto quest'estate. 

Le polpette sono eccezionali in agrodolce con o senza cipolla ma sono buonissime anche così appena fritte.

INGREDIENTI:
2 melanzane
2 uova
2 cucchiai di grana grattuggiato
1 cucchiaio di caciocavallo semi stagionato grattuggiato
2 cucchiai di pangrattato
20 foglie di menta
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di uva passa e pinoli
2 cipolle
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di zucchero
Farina per impanare le polpette
Olio extravergine d'oliva q. b.

Sale e pepe q. b. 

Olio di semi per friggere

Tagliare a metà le melanzane, fare dei tagli sulla polpa, condire con un po' d'olio extravergine d'oliva e sale. Mettere in forno per circa 15 minuti. Appena cotte lasciare raffreddare e mettere la polpa in una ciotola, unire le uova, il grana e il cacio cavallo, lo spicchio d'aglio macinato, il pangrattato, le foglie di menta sminuzzate, l'uva passa e i pinoli. Impastare, se l'impasto risulta troppo morbido unire un altro cucchiaio di pangrattato. Aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline e passarle nella farina e poi friggerle in olio caldo. 

Dopo che ho fritto le polpette, preparo l'agrodolce. 

INSALATA DI CARCIOFI con sedano e noci profumata al limone - dieta intervento chirurgia bariatrica

Buongiorno, oggi apro un nuovo spazio dedicato ad un'esperienza, quella che ha intrapreso mio marito Giuseppe. Dopo tanti tentativi di diete, sempre ben riuscite ma che sono state purtroppo di breve durata, perché si perdeva dei chili, ma li ha sempre ripresi e con gli interessi. Quindi insieme abbiamo deciso, dopo esserci ben documentati, di fare un intervento di chirurgia bariatrica  (riduzione dello stomaco). Non entro nel merito dell'intervento e delle procedure di questo, ma voglio condividere con voi le ricette che piano piano lo stanno aiutando a perdere peso cosi da affrontare con più facilità l'operazione. Giuseppe è seguito da un'equipe di medici bravissimi, disponibili e incoraggianti. L'intervento è alla fine di un percorso che prevede accurate analisi cliniche, valutazioni psicologiche e perdita di peso. Giuseppe ha effettuato con successo le analisi, la valutazione psisologica e deve ora perdere peso. Come tutti sappiamo stare a dieta non è facile, soprattutto quando ne hai fatte tante, cosi ho pensato di rendergli questo momento più facile cucinando per lui qualcosa che non fosse "triste". Giuseppe ha una dieta di 1700 calorie, che mi permette comunque di usare tanta fantasia nei miei piatti. Ieri dopo un mese ha fatto il controllo dalla nutrizionista è il risultato è stato fantastico, ha perso 6 Kg. Quindi abbiamo pensato di condividere queste ricette e di inserirle nel mio blog, con la dicitura , Ricette per la dieta dell'intervento di chirurgia bariatrica.

Giuseppe deve ancora perdere 11 Kg, l'entusiasmo non manca, e la fantasia in cucina nemmeno.

Di seguito vi posto la ricetta di questa insalata di carciofi, leggermente agrumata, ottimo contorno per pesce o carne.

INGREDIENTI :

( ingredienti per 4 persone)

5 carciofi

4 gambi di sedano

1 grossa cipolla bianca

3 limoni

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

10 gherigli di noci

15 olive bianche

sale e pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, metterli a bollire in acqua con la cipolla tagliata a fette, il sedano a pezzetti e il succo di due limoni. Io ho preferito non aggiungere sale. A cottura ultimata scolare e condire con l'olio evo, pepe e succo di limone. Completare con le olive snocciolate e le noci. E' una ricetta molto semplice, ma vi permetterà di mangiare un semplice petto di pollo alla griglia con più sapore.  

STUZZICHINI DI SFOGLIA CON CIPOLLA, EMMENTAL E PATE' D'OLIVE



Buon Sabato, rieccomi finalmente con una nuova ricetta. Oggi vi propongo tre stuzzichini con sfoglia, facili, veloci e gustosissimi. Le prime sono delle trecce di sfoglia con cipolla e formaggio, poi ci sono quelle con emmental e paprika e infine dei quadrotti con patè di olive. Tutti veramente buonissimi e ideali per i vostri buffet. Vi auguro un piacevole fine settimana, ciao ciao!

carta di pizzo rettangolare I cook cake

INGREDIENTI :

3 confezioni di pasta sfoglia ( 6 rotoli di sfoglia )

1 uovo

trecce con cipolla:

2 cipolle

3 cucchiai di grana grattuggiato

peperoncino fresco

erba cipollina fresca

sale Gemma di mare

olio extravergine d'oliva

semi di papavero

trecce con emmental e paprika:

100 gr di fette di emmental

paprika dolce o piccante

quadrotti con patè d'olive:

patè d'olive nere

erba cipollina secca



Tagliare le cipolle a dadini, soffriggerle in olio extravergine d'oliva, salare. Unire il peperoncino e l'erba cipollina. Appena sono ben dorate scolarle su carta assorbente. Srotolare la sfoglia, stenderla leggermente con il mattarello. Distribuirvi sopra le cipolle e spolverare con il grana, lasciare un piccolo bordo vuoto lungo il perimetro della sfoglia. Sbattere l'uovo e spennellarlo lungo questo bordo.

Ricoprire con l'altra sfoglia, precedentemente stesa con il mattarello. Far aderire bene i bordi e sigillarli. Spennellare sulla superficie l'uovo e distribuirvi sopra i semi di papavero.

Tagliare a strisce, rigirare su se stesse così da formare delle trecce. Mettere in forno caldo ventilato a 180°, quando la sfoglia si sarà ben dorata sono pronte.

Procedere come con le trecce alla cipolla. Stendere la sfoglia con il mattarello, distribuirvi le fette di emmental e spolverare con la paprika. Coprire con l'altra sfoglia. Spennellare con l'uovo e ditribuirvi ancora paprika. tagliare a strisce e formare delle trecce. Infornare.

Continuare come con le trecce. Spalmare di patè la sfoglia, ricoprirla. spennellare d'uovo la sfoglia e distribuirvi sopra l'erba cipollina.

Questi tagliarli a quadrati e sistemarli sulla teglia con carta forno. Infornare. Tutto pronto, buon appetito!



TORTA SALATA CON FUNGHI E POMODORINI PROFUMATA AL BASILICO



Buon pomeriggio, rieccomi con una buonissima ricetta! oggi vi propongo una torta salata semplice e sfiziosa. Tengo sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigo, perchè basta poco e con fantasia si preparano tante cose deliziose. Io nè ho preparate due, e i miei ospiti hanno tanto gradito che è finita subito. Vi dò la ricetta solo per una, e vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

INGRDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia

1/2 kg di funghi

10 pomodorini

1 cipolla

1/2 bicchiere di Vinchef

1 cucchiaino di aglio in granuli Tec-Al

foglie di basilico

100 gr di provoletta dolce

3 cucchiai di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva



Soffriggere la cipolla tagliata a fette con olio extravergine d'oliva. Unire i funghi e l'aglio, sfumare con Vinchef.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico. Salare e pepare a picere, lasciar insaporire. Non devono essere cotti tanto poi si completeranno in forno. Se si è formata molta acqua di cottura, toglierla

Srotolare la sfoglia e sistemarla in una teglia. Fare uno strato con la provoletta a pezzi

Versarvi sopra il condimento con i funghi. e spolverarvi sopra il grana grattuggiato. Mettere in forno caldo ventilato a 180°. Quando i bordi si saranno dorati la torta è pronta e buon appetito!



MUFFIN SALATI CON MELANZANE PROFUMATI AL BASILICO

Buongiorno, le vacanze sono finite e si riprende con la tanto adorata quotidianità. Oggi muffin salati con melanzane, che ho preparato per il compleanno di Aurora, la mia piccola nipotina. Non avevo mai fatto muffin salati, quindi ero un pò preoccupata per la riuscita. La ricetta base dei Muffin salati,  prevede il lievito per torte salate, ma....dramma dell'ultimo minuto era finito, così con qualche perplessita ho messo quello per dolci, che dire.....un risultato eccezionale....soffici soffici. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!



INGREDIENTI :

1 grossa melanzana

1 cipolla

2 coppie di pomodori secchi

10 /12 foglie di basilico

peperoncino contuso Tec-Al

olio extravergine d'oliva

sale Gemma di mare

per l'impasto dei muffin:

250 gr di farina

4 uova Le Naturelle

50 ml di latte

70 ml di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di grana padano grattuggiato

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale Gemma di mare



In una padella far soffriggere in olio evo la cipolla e la melanzana tagliate a tocchetti piccoli. Unire i pomodori secchi anch'essi tagliati. A cottura ultimata aggiungere il basilico sminuzzato e condire a piacere con peperoncino e sale. Scolare bene.

In una ciotola preparare l'impasto per i muffin. Sbattere le uova con l'olio, il latte e piano piano aggiungere le farina, il lievito e un pizzico di sale.

Per ultimo unire il condimento con le melanzane, mescolare delicatamente.

Riempire i pirottini per 3/4. Mettere in forno caldo ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Non aprire il forno durante la cottura. Quando saranno ben gonfi e dorati in superficie controllare con uno stuzzicadenti la cottura. Laciare raffreddare e decorare con foglie di basilico. Pronti e sofficissimi!