CARPACCIO DI CARNE CON ZUCCHINETTE E SALSA ALLO YOGURT - ricette dieta chirurgia bariatrica

Buon pomeriggio, oggi vi propongo una ricetta sempre per la dieta dell'intervento di chirurgia bariatrica che dovrà effettuare mio marito Giuseppe. Oggi vi propongo un piatto unico che prevede tre preparazioni, che potrete usare anche separatamente. Ho preparato un carpaccio di carne, zucchine genovesi marinate usate come contorno che vanno benissimo per accompagnare anche un secondo di pesce e infine una salsa allo yogurt simile allo tzatzichi che potrete usare come condimento per insalate, pesce, carne o panini. Io adoro questa salsa per condire il pollo arrosto, è molto versatile, gustosa ma soprattutto light. Per il carpaccio basta semplicemente mettere le fettine di carne a marinare nel succo di limone con un pizzico di sale per un'ora circa. Scolarla e sistemarla nel piatto con le zucchine e condire con la salsa allo yogurt. Di seguito troverete la ricette delle zucchine marinate e della salsa allo yogurt. Vi auguro un piacevole pomeriggio, a presto!

INGREDIENTI :
per le zucchine

2 zucchine genovesi
10 foglie di menta
3 limoni
1 pizzico di sale

Affettare le zucchine con una mandolina a rondelle sottili, metterle a marinare con il succo di limone, le foglie di menta e il pizzico di sale. Mescolare di tanto in tanto. Dopo circa 2 ore scolarle bene e sistemarle vicino al carpaccio di carne o utilizzarle come contorno per un altro secondo.

per la salsa allo yogurt

1 vasetto di yogurt magro da 500 gr

2 spicchi d'aglio privati dell'anima

10 foglioline di menta

2 limoni

1/3 di cetriolo

sale e pepe

In un mixer frullare l'aglio, la menta, la buccia grattugiata di un limone e il succo di due, il cetriolo (potete usarne anche di più, a seconda dei vostri gusti), e lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe, anche se io cerco di usare poco sale. Condire il carpaccio e le zucchine o come vi ho già detto in precedenza potete usare questa salsa per condire qualsiasi altro secondo, insalate, verdure o panini. 

INSALATA DI CARNE CON CIPOLLA ROSSA E POMODORO

Buon Lunedì, inizia un'altra settimana di super caldo e cucinare non è facile. In freezer avevo un tocco di carne per bollito, ma l'idea di brodo non mi entusiasmava, così ho pensato ad una bella insalata fresca e  saporita. E' stata un vero successo, tanto gusto e anche poche calorie! via auguro una piacevole giornata, ciao ciao.



INGREDIENTI:
1 tocco di carne per bollito circa 1 Kg
sedano, carote e cipolla

4 pomodori

2 cipolle rosse

2 pugnetti di olive denocciolate

200 gr di giardiniera sott'aceto

olio extravergine d'oliva
foglie di basilico

Bollire la carne con carote, sedano e cipolla. A fine cottura scolarla bene, togliere il grasso e tagliarla a cubetti



Unire alla carne i pomodori a cubetti e la cipolla affettata, precedentemente strizzata con sale e sciacquata.

Aggiungere le olive e il basilico.

 

Completare con i sottaceti e condire con olio evo. Io non aggiungo sale perchè la cipolla è stata strizzata con il sale e anche se viene sciacquata rimane saporita. Pronta da gustare!



PYTTIPANNA CON SALSA ALLO YOGURT



Buongiorno e buon Mercoledì, oggi vi propongo un piatto tipico della cucina svedese. Ho visto la ricetta nel programma di Benedetta Parodi e mi ha subito incuriosita. Il Pyttipanna può essere preparato con diversi tipi di carne, si possono usare patate fritte o bollite, insomma è un piatto ideale per riciclare degli avanzi. L'ho personalizzato un pò con la salsa allo yogurt che preparo di solito quando faccio il kebab. Il risultato è veramente sorprendente, buonissimo, vi consiglio di provarlo. Vi auguro una piacevole giornata cioa ciao!

INGREDIENTI :

4 patate medie

2 cipolle

1 petto di pollo intero circa 500/600 gr

100 gr di pancetta dolce

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la salsa allo yogurt guardare qui



Tagliare a tocchetti piccoli le patate e friggerle in padella con poco olio, salare. Mettere sulla carta assorbente.

Far soffriggere la cipolla tagliata a dadini non troppo piccoli. Quando la cipolla è quasi cotta unire la pancetta, fare dorare anche lei. Mettere da parte su un piatto.

Anche nella stessa padella con un filo d'olio evo far cuocere il pollo tagliato a tocchetti.

 

Quando il pollo sarà ben cotto, unire le patate, la cipolla con la pancetta, mescolare. Aggiustare di sale e se piace aggiungere un pizzico di pepe. Condire con salsa allo yogurt se piace. Pronto da gustare!



POLLO AL COCCO CON MANDORLE E ZENZERO



Buongiorno e buon Lunedì, eccomi con una ricetta strepitosa che mi ha veramente sorpresa per la sua bontà e che soprattutto ha superato alla grande la prova marito. Semplice e veloce da preparare ha un gusto e un profumo che conquista al primo assaggio. Mi piace avere in dispensa prodotti che non appartengono alla tradizione della cucina italiana. Inoltre scoprire che con questi si possono preparare piatti squisiti stimola ancora di più la mia curiosità, nel cercare spezie, salse e tutto quello che ancora non conosco. Il pollo è reso ancora più appetitoso dal prezzemolo del mio piccolo orto in balcone, uh che soddisfazione raccogliere le mie spezie direttamente dalla pianta quando mi servono. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

INGREDIENTI:

1 petto di pollo intero  ( 500/ 600 gr )

500 ml di latte di cocco

4/5 cucchiai di mandorle pelate

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cipolle scalogno

1 cuchiaino di zenzero in polvere

1 manciata di prezzemolo tritato

sale

In una Wok soffriggere lo scalogno tagliato piccolo nell'olio di sesamo. Aggiungere il pollo tagliato a cubotti e le mandorle, farli dorare leggermente.

Aggiungere il latte di cocco e meno di mezzo bicchiere d'acqua. Unire lo zenzero e il sale,mescolare e lasciar cuocere, fino a quando non si sarà formata una salsina densa ( circa 30 minuti ). A fine cottura ultimare con il prezzemolo tritato. Pronto e delizioso!



ALETTE MARINATE CON SALSA DI SOIA E MIELE

Buongiorno e buon Martedì! oggi vado un pò di fretta ma il tempo per postare una ricetta l'ho trovato. Ecco delle alette marinate dal gustosissimo sapore. La ricetta l'ho presa da "I menù di Benedetta" e non l'ho modificata di una virgola. La marinata può servire anche per le cosce o per altri tipi di carne, è veramente una gustosissima scoperta che vi consiglio di provare. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

INGREDIENTI :

4 o 5 coppie di ali grandi di pollo
100 ml di salsa di soia
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di miele
1 cucchiaio di aglio in granuli TecAl
qualche goccia di salsa Worcester
se piace 1/2 cucchiaino di peperoncino contuso TecAl

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, per amalgamare il tutto potete usare delle fruste. Disponete le alette divise in una pirofila e distribuitevi sopra la marinata. Rigirate le alette di tanto in tanto e lasciate marinare almeno 3 ore. Mettere in forno la pirofila con la marinatura e le alette e cuocere per almeno 30 minuti a forno molto caldo. Pronte da gustare!

POLLO ALLE MANDORLE

Buongiorno che splendida giornata di sole! oggi vi propongo un piatto buonissimo e facilissimo. Quando andiamo al ristorante cinese non si può non ordinare il fantastico pollo alle mandorle. Pensavo che la preparazione fosse più complicata, ma mi sbagliavo. Guardo sempre le trasmissioni di cucina in TV e la scorsa settimana la simpaticissima Antonella Clerici ha preparato proprio questo piatto, potevo non provarlo? e così mi sono messa all'opera, ho seguito alla lettera la preparazione e il risultato è stato un vero successo di gusto e sapore. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

INGREDIENTI :
1 petto di pollo intero
3 manciate di mandorle pelate
1/2 bicchiere di salsa di soia
1 cucciaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di farina 00 Molino Chiavazza
olio extravergine d'oliva

In una padella tostare le mandorle in olio extravergine d'oliva. Quando saranno ben dorate metterle da parte e nello stesso olio aggiungere il pollo tagliato a cubetti e infarinato.

Lasciar cuocere il pollo, e mescolare.

A metà cottura aggiungere la salsa di soia e lo zenzero. Lascair cuocere. Quasi a fine cottura unire le mandorle e lasciar insaporire. Il sughetto si sarà ristretto e il sapore è eccezionale, pronto da gustare!

KEBAB CON SALSA ALLO YOGURT

Buongiorno e buon Lunedi, oggi Kebab! la preparazione può sembrare complicata ma non è così, certo è un pò lunga ma il risultato è straordinario. Il mio Kebab ha una base di verdure (lattuga, radicchio, cipolle o scalogno, pomodori, carote, cetrioli e tutto ciò che vi piace), su cui adagio la carne marinata e cotta al forno e che ricopro con tanta salsa allo yogurt. A volte preparo una salsa piccante a base di peperoncino da aggiungere sopra, questa volta però solo yogurt, anche perchè non amo molto il piccante. Ovviamente potete riempire delle piadine o dei panini, e il tutto risulterà ancora più buono. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

INGREDIENTI :1 Kg di tacchino ( io utilizzo le cosce disossate, ma può andare bene anche l'ossobuco )

per la marinatura:
1 cipolla tagliata piccola
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di succo di limone
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1/2 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di aromi misti per carne ( io non l'ho preparato con 4 bacche di ginepro schiacciate, 1 pizzico di timo, 1 pizzico di salvia, 1 pizzico alloro macinato, 1 pizzico di basilico in polvere, 1 pizzico di rosmarino )
1 pizzico di aglio in granuli TecAl
1 cucchiaio di sale marino rosso Gemma di Mare
4 bicchieri di olio di semi

per la salsa allo yogurt:
4 vasetti di yogurt bianco intero non zuccherato
il succo di un limone
1/2 cucchiaino di aglio in granuli TecAl
1 pizzico di sale Gemma di Mare
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di erba cipollina secca

insalata mista

Mettere la carne a macerare per almeno mezz'ora con la cipolla, il vino e il succo di limone.

Prepariamo il misto di spezie: come vedete per mescolare bene basta riciclare una bottiglia di salsa, lavarla e asciugarla. Mettere dentro la bottiglia tutte le spezie e l'olio, agitare bene e versare sulla carne.

Lasciare marinare per almeno un giorno in frigo. Io ho messo a macerare la carne la mattina e ho preparato il kebab la sera.

Trasferire la carne su una teglia con griglia. Mettere in forno con cottura grill. La marinatura servirà per bagnare continuamente la carne. Quando la carne arriva a metà cottura, preticare dei tagli e continuare a bagnare, rigirandola spesso.

Prepariamo la salsa yogurt: versiamo lo yogurt in una ciotola e condiamolo con il succo di limone, il sale, l'aglio in granuli, la maionese, l'erba cipollina. Mescoliamo bene con l'aiuto di una frusta. Grattuggiamo sopra un pò di buccia di limone.

Quando la carne è cotta mettiamola su un tagliere e facciamola a pezzetti. Prepariamo il nostro piatto: prima insalata, poi carne e in ultimo tanta salsa yogurt, per rendere ancora più buono potete aggiungere una bella sbriciolata di noci e un pò di salsa piccante, che meraviglia!

AGNELLO MARINATO AL FORNO

Buongiorno e buon Giovedì! Brrrrrrrrr che freddo, le temperature si sono abbassate parecchio ed è davvero piacevole stare in casa al calduccio. Oggi agnello al forno, semplice e delizioso. Sono davvero molto contenta del risultato, la marinatura ha reso la carne molto saporita e morbidissima, un vero successo! vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao.

INGREDIENTI :

1,5 kg di agnello

per la marinatura:

1 bicchiere di vinchef
½ bicchiere di olio
succo di 4 limoni

1 cucchiaio di aglio in granuli TecAl

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 manciata di ginepro

1 cucchiaio di alloro in polvere

4 chiodi di garofano Tec Al

1 manciata di sale australiano TecAl

Olio extravergine d'oliva

Mettere l'agnello a pezzi in una grande ciotola con tutti gli aromi, l'olio, il limone e vinchef. Mescolare.

Disporre l'agnello in una teglia con sopra la marinatura, rigirate di tanto in tanto. Lasciare marinare per circa 3 ore. Distribuire sopra un pò di sale.

Dopo circa 3 ore sistemare l'agnello su una placca da forno ( senza marinatura ) con un filo d'olio sopra e cuocere a circa 200°.

Dopo circa mezz'ora l'agnello è pronto, delizioso e saporito!