Zucca rossa con aceto balsamico

Buon Sabato, oggi zucca rossa! Buonissima da utilizzare in tante preparazioni o da sola semplicemente arrostita. La semplice ricetta che vi propongo  è un ottimo contorno leggero e gustosissimo. Vi auguro una piacevole giornata, ciao! 

INGREDIENTI:
1kg di zucca rossa
2 cipolle grandi
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico
Olio extravergine d'oliva
Salve e pepe q. b.

Ho ripulito la zucca, l'ho taglia a cubetti e messa in una ciotola, ho aggiunto le cipolle tagliate a fette, l'aglio ( potete metterlo come più vi piace intero o tagliato piccolo), 2 cucchiai d'olio evo, l'aceto balsamico, sale e pepe. Ho mescolato per far insaporire, e ho versato il tutto in una teglia da forno. Ho informato a 200° ventilato combinato con grill sopra. La zucca vuole almeno 45 minuti di cottura, bisogna mescolare di tanto in tanto e controllare la cottura. Pronta, scoprirete che profumo e che bontà! 

Pesto di zucchine genovesi

Buongiorno oggi vi propongo un bel piatto di fusilli al pesto di zucchinette. Quest'estate ho raccolto dal mio orto delle favolose zucchinette genovesi, del profumatissimo basilico e un po' di fagiolini e così ho pensato di prepare quest'ottimo pesto. Una parte l'ho utilizzato per condire i fusilli e l'altra lho conservata in freezer. Vi auguro una piacevole giornata, ciao😊! 

INGREDIENTI:

Per il pesto:

3 zucchinette genovesi

100 gr di mandorle

2 spicchi d'aglio 

1 mazzo di basilico

2 cucchiai di grana grattugiato 

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Olio extravergine d'oliva 8/10 cucchiai

Sale e pepe q. b. 

Per la pasta :

(4 persone) 

400 gr di fusilli

1 zucchinetta genovese

1 patata grande

15 fagiolini 

Olio per friggere 

Sale 

Prepariamo il pesto: ho grattugiato le zucchine con tutta la buccia e le ho messe in uno scolapasta a scolare per circa mezz'ora. Ho pulito e asciugato il basilico. 

Nel frattempo ho tagliato a rondelle la zucchinetta per la pasta, l'ho fritta e salata. 

Dopo che le zucchine avranno perso la loro acqua, cominciò a preparare il pesto. In un mixer ho messo l'aglio privato dell'anima, le mandorle e qualche cucchiaio d'olio evo, ho frullato. Di seguito aggiungo le zucchine e il basilico, aggiungo ancora qualche cucchiaio d'olio evo, faccio frullare nuovamente. In ultimo metto il formaggio grattugiato do' una frullatina veloce, assaggio e aggiusto di sale e se piace si può aggiungere un po' di pepe o peperoncino. Il pesto è pronto! 

Per la pasta: nella pentola dove devo cuocerla metto le patate tagliate a tocchetti e i fagiolini. Quando l'acqua bolle aggiungo i fusilli e il sale. Faccio cuocere e scolo il tutto, rimetto in pentola e aggiungo il pesto di zucchine, mescolo bene, inpiatto e guarnisco ogni porzione con le zucchinette precedentemente fritte. Pronta e deliziosa! 

Crocchette di pollo e formaggio

Buon lunedì, oggi vi propongo la ricetta delle crocchette di pollo con formaggio spalmabile. Sono piaciute tanto ai miei figli. Hanno un sapore delicato e il formaggio spalmabile le addolcisce un po'. Risultano morbidissime e appetitose. Buon pomeriggio! 

INGREDIENTI :

600 gr di petto di pollo
6 fette di pancarrè
100 ml di latte
100 ml di formaggio spalmabile
2 cucchiai di grana grattuggiato
La buccia grattugiata di 1 limone
Farina per impanare
Pangrattato per impanare
3/4 uova per impanare
Sale e pepe q. b.

Ho messo tutti gli ingredienti in un mixer, ho frullato.  Ho formato le polpette, le ho passate prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ho scaldato l'olio e le ho fritte, pronte! 

Ne sono venute tante, così le ho disposte su un vassoio, le ho messe in freezer, quando si sono congelate le ho sistemate nei sacchetti e rimesse in freezer, così ne ho una scorta sempre disponibile

Polpette di melanzane in agrodolce

Buon Sabato, oggi polpette di melanzane con cipolla in agrodolce. Adoro le melanzane e mi piace cucinarle in mille modi diversi. Le melanzane sono quelle che ho raccolto nel mio orto, si perché quest'anno ho deciso di prendere un piccolo pezzettino di terra in un orto condiviso, tanto lavoro ma anche tante soddisfazioni! Quelli nella foto sono alcuni dei pomodori e delle melenzane che ho raccolto quest'estate. 

Le polpette sono eccezionali in agrodolce con o senza cipolla ma sono buonissime anche così appena fritte.

INGREDIENTI:
2 melanzane
2 uova
2 cucchiai di grana grattuggiato
1 cucchiaio di caciocavallo semi stagionato grattuggiato
2 cucchiai di pangrattato
20 foglie di menta
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di uva passa e pinoli
2 cipolle
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di zucchero
Farina per impanare le polpette
Olio extravergine d'oliva q. b.

Sale e pepe q. b. 

Olio di semi per friggere

Tagliare a metà le melanzane, fare dei tagli sulla polpa, condire con un po' d'olio extravergine d'oliva e sale. Mettere in forno per circa 15 minuti. Appena cotte lasciare raffreddare e mettere la polpa in una ciotola, unire le uova, il grana e il cacio cavallo, lo spicchio d'aglio macinato, il pangrattato, le foglie di menta sminuzzate, l'uva passa e i pinoli. Impastare, se l'impasto risulta troppo morbido unire un altro cucchiaio di pangrattato. Aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline e passarle nella farina e poi friggerle in olio caldo. 

Dopo che ho fritto le polpette, preparo l'agrodolce. 

COOKIES

Buon Venerdì...oggi vi propongo la ricetta dei biscotti cookies. Dico sempre che non sono bellissimi da guardare ma sono buonissimi da mangiare e i miei figli li adorano. È una ricetta semplice, richiede un po' di tempo ma è tuttavia una preparazione facile. 

Ingredienti:

250 gr di burro

2 uova

300 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di gocce di cioccolato

Sale 

In una ciotola unire il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattere con una frusta e creare una crema. Aggiungere una alla volta le uova e amalgamare bene. Poco alla volta unire la farina setacciata e un bel pizzico di sale. Questi biscotti sono particolari per un leggero retrogusto salato. Unire le gocce di cioccolato. A questo punto su una teglia da forno rivestita di carta forno create con un cucchiaio dei mucchietti d'impasto, ben distanziati.

Mettete la teglia in frigo per circa mezz'ora. Trascorso il tempo infornare a 180° in forno preriscaldato ventilato. Cuocere fino a quando i biscotti si dorano, circa 15 minuti. Ovviamente fate attenzione, controllandoli senza aprire il forno! Vi auguro una piacevole giornata e gustate questi deliziosi cookies, ne vale proprio la pena, ciao!