SARDE A BECCAFICO - dieta intervento chirurgia bariatrica

Buongiorno, continuano le mie ricette dietetiche, appetitose e gustose per aiutare mio marito Giuseppe nella sua dieta per raggiungere il suo obbiettivo, perdere 11 kg così da poter arrivare all'intervento di chirurgia bariatrica. Oggi vi propongo un piatto tipico della cucina siciliana "le sarde a Beccafico" che ho proposto a Giuseppe come piatto unico, accompagnato da insalata e da una macedonia di frutta. Il piatto è unico perché contiene le sarde, che sono la proteina, e la mollica di pane, che rappresenta i carboidrati. Giuseppe le ha mangiate a pranzo e il suo pasto prevedeva: 150 gr di pesce (in questo caso le sarde), 140 gr di pane ( pangrattato ), 1 cucchiaio di grana grattugiato.  Nelle sarde a beccafico sono presenti inoltre uva passa e pinoli e la sua dieta come spuntino pomeridiano prevede 10 gr di frutta secca. Quindi dopo aver pesato e calcolato, Giuseppe ha mangiato 7 sarde a beccafico, una bella porzione che l'ha soddisfatto tantissimo. Riuscire a proporgli ogni giorno qualcosa di gustoso lo aiuta a non cadere in tentazione. La ricetta che vi propongo ovviamente è per 4 persone, e chi ha gustato le sarde insieme a me e Giuseppe le ha trovate buonissime. Vi auguro una piacevole giornata, a presto!

INGREDIENTI :
per 4 persone
1/2 Kg di sarde già pulite e deliscate  ( circa 30 sarde )
700 gr circa di pangrattato
2 cipolle scalogno
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
40 gr di uva passa e pinoli
4 limoni
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
1 arancia e foglie d'alloro

In una padella cuocere lo scalogno tritato con i due cucchiai d'olio evo, aggiungere il pangrattato e lasciar abbrustolire leggermente. Spegnere il fuoco e unire il succo dei 4 limoni ( potete anche diminuire la quantità di succo a vostro piacere ), lo zucchero, l'uva passa e i pinoli, i cucchiai di grana grattugiata. Mescolare con cura, aggiungere sale e pepe, io preferisco ridurre notevolmente il sale, anche perché il succo di limone aiuta a insaporire. Se vi sembra ancora asciutto il pangrattato potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Formare gli involtini, per ogni sarda basta un cucchiaio di pangrattato condito. Sistemare le sarde in una teglia e tra un involtino e l'altro sistemare una fetta d'arancia e una foglia di alloro. Cospargere gli involtini con un po' di pangrattato condito e condire con un cucchiaio d'olio. Mettere in forno ventilato per circa 15/20 minuti. gli involtini di sarde a Beccafico sono pronti, vi consiglio di gustarli caldi.

TONNO IN AGRODOLCE CON UVA SULTANINA

Buongiorno e Buon Sabato, eccomi qui, finalmente dopo tanti giorni con una ricetta. Oggi vi propongo una ricetta che adoro, e da buona siciliana impazzisco per l'agrodolce. E' periodo di tonno e quindi non posso non prepararlo in agrodolce. Alla classica ricetta ho solo aggiunto l'uva sultanina, un risultato eccezionale. Vi auguro un piacevole week-end, ciao ciao!



INGREDIENTI :

3 fette di tonno fresco

3 grandi cipolle

2 cucchiai di uva sultanina

qualche foglia di menta

1 bicchiere di aceto

1 bicchiere di zucchero

olio extravergine d'oliva

sale



In una padella calda arrostire le fette di tonno, metterle da parte.

Prepariamo la cipolla in agrodolce: tagliare a fette le cipolle e soffriggerle in olio evo. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare.

Quando la cipolla si è appassita unire le foglie di menta, l'aceto e lo zucchero (aggiustate lo zucchero a vostro piacere). Far cuocere qualche minuto per lasciar evaporare l'aceto e sciogliere lo zucchero.

Pochi minuti prima di spegnere il fuoco unire l'uva sultanina e il tonno. Far insaporire il tutto. Pronto da gustare!



RICCIOLI ALLA BEATRICE CON POLPA DI GRANCHIO E FINOCCHETTO

Buongiorno e buon Giovedì, è arrivata la primavera, fuori splende il sole e le giornate sono un pò più lunghe. Mi piace gironzolare tra gli scaffali dei supermercati a cercare ingredienti nuovi per le mie ricette. Così qualche giorno fa mi sono imbattuta nelle scatolette di polpa di granchio, mai usata! Ovviamente l'ho comprata, insieme a tanto altro ancora. Tornata a casa mi sono detta e ora....... volevo qualcosa di diverso, che esaltasse il sapore del granchio, così ho chiamato chi di cucina se ne intende davvero il mio caro cuginetto chef Domenico, che insieme al suo papà gestisce un ristorante a Palermo il "Flambè". Ed ecco, che mi ha suggerito questa ricetta davvero buonissima e gustosa. Domenico da poco è diventato papà della splendida Beatrice, cosi a questo primo diamo il nome della sua bimba. Un grazie speciale a Domenico e un bacio a Beatrice e alla sua mamma Loredana. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

Piatto de Le ceramiche artistiche di Elena La Rosa

INGREDIENTI:
350 gr di riccioli de La fabbrica della pasta di Gragnano
1 scatoletta di polpa di granchio (170 gr)
500 gr di misto di mare surgelato ( cozze, vongole, gamberetti )
1/2 bicchiere di vino bianco Vinchef
15 pomodorini
1 mazzetto di finocchetto selvatico
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

In una padella grande far rosolare l'aglio e unire il misto di mare surgelato. Conemporaneamente cuocere i riccioli. Quando il misto si sarà scongelato, sfumare con il vino bianco.



Quando il vino sarà ben evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a metà o a quarti, dipende dalla loro dimensione.

Unire la polpa di granchio sgocciolata, mescolare. Insaporire con sale e pepe o peperoncino.

Allungare con qualche mestolo d'acqua di cottura della pasta. Ultimare con una manciata di finocchetto selvatico tritato.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. far insaporire bene. Servire con un'altra manciata di finocchetto tritato sopra e qualche pomodorino. Pronta da gustare!

BACCALA' o SFINCIONE?

Buongiorno, oggi vi propongo una ricetta per un baccalà super-saporito, facile da preparare e di sicuro successo. Il condimento dello sfincione è particolarmente saporito e arricchisce con gusto anche il pesce. Vi consiglio di prepararlo, lo troverete eccezionale. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

INGREDIENTI :
4 pezzi di baccalà ( già dissalato )
2 cipolle
2 alici sott'olio
1 bottiglia da 330 gr di Salsa di ciliegino Agromonte

3 cucchiai di grana grattuggiato

3 cucchiai di pangrattato
50 gr di caciocavallo fresco
olio extravergine d'oliva

Ho cotto il baccalà nel mio fornio elettrico DIUNAMAI














Tagliare a fette la cipolla e rosolarla con un filo d'olio, aggiungere le alici. Unire un bicchiere d'acqua.

Quando la cipolla si sarà appassita aggiungere la salsa. Lasciar cuocere.

Disporre i tranci di baccalà su una teglia e un pò d'olio. Distribuire sopra il pesce la salsa.

Spolverare con il grana grattuggiato

In una ciotola mescolare il pangrattato ad un filo d'olio e distribuirlo sul pesce.

Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti a cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio a tocchetti. Rimettere in forno il tempo che il formaggio si sciolga. Pronto da gustare!

PENNE RIGATE AL PESTO DI BASILICO CON NOCI, PISTACCHI E GAMBERI

Salve e buon Venerdi! un'altra settimana è arrivata al termine. Vi propongo questo primo "favoloso", che contiene tutti quei sapori che io amo, le melanzane, i pomodorini, il pesto rigorosamente fatto in casa e i gamberi. Con questo piatto partecipo al contest di Atmosfera Italiana Pasta solo Pasta. Vi auguro una piacevole giornata, e grazie a tutti voi che ogni giorno passata a dare una sbirciatina alle mie ricette, ciao ciao!

 Piatto de "Le Ceramiche Artistiche di Elena La Rosa"

INGREDIENTI :
Pesto di basilico con noci e pistacchi, la ricetta la trovate QUI
300 gr di Penne rigate Benedetto Cavalieri
1/2 kg di code di gamberi surgelate
10 pomodorini
1 melanzana tagliata a cubetti e fritta
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
foglie di basilico

Preparare il pesto. Soffriggere le code di gamberi ancora surgelate, aggiungere un filo d'acqua. Togliere due gamberi per la decorazione finale. Contemporaneamente cuocere le penne rigate

Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti. Sgusciare i gamberi, piano piano mi raccomando che sono caldi!

Dopo due minuti unire i tochetti di melanzana fritta

Infine il pesto, mescolare il tutto. Aggiustare di sale e pepe. Se si vuole si può aggiungere del peperoncino

Scolare le penne rigate e aggiungerle al condimento. Far insaporire, ed ecco pronta, una vera delizia!







RISOTTO CON CALAMARI E ZUCCHINETTE

Buon Venerdì! anche l'influenza è arrivata qui da noi, non ha beccato me, ma i miei bimbi. Da oggi  comunque siamo in fase di ripresa, pronti per il tanto atteso fine settimana.

Oggi vi propongo un risotto, semplice semplice. Adoro i risotti, soprattutto freddi e magari del giorno prima, una vera bontà, almeno per me! Mio marito ha gradito tantissimo questo piatto, e si è lamentato delle ridotte porzioni, gli ho promesso che la prossima volta nè farò di più! Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao

INGREDIENTI :400 gr di riso
1 calamaro da 500/600 gr
1 zucchinetta genovese
1 cipolla scalogno
30 gr di burro
2 cucchiai di grana grattuggiato
1 dado
olioextravergine d'oliva
sale e pepe

In una pentola soffriggere lo scalogno e la zucchinetta tagliati piccoli. A parte scaldare un pentolino d'acqua con il dado.

Quando le zuchinette saranno a metà cottura aggiungere il calamaro tagliato a tocchetti, far dorare 3 minuti.

Unire il riso e farlo tostare per 3 minuti circa, mescolando. Versare il brodo di dado e lasciar cuocere. Il brodo deve ricoprire tutto il riso. Lasciar cuocere ed evaporare. Se il riso risulta crudo continuare la cottura aggiungendo altro brodo.

A cottura ultimata unire il burro, il formaggio e mescolare per amalgamare il tutto. Se necessario aggiungere sale e una spolverata di pepe. Pronto da gustare!

INSALATA ALLA SICILIANA CON ARANCE

Buongiorno e buon Venerdì, oggi dopo tanto tempo vi propongo un'insalata, ovviamente non può mancare la frutta. Ecco la famosa insalata alla Siciliana con le arance, una vera bontà. Inoltre ne approfitto per proporvi un nuovo sito Caramellandia che vi propone tante idee, utensili e decorazioni per i vostri dolci. Basterà presentarvi al momento della registrazione come lettori del mio blog e riceverete uno sconto del 10%. Ciao ciao!

Caramellandia

INGREDIENTI : 
2 finocchi
4 arance
3 cipolle scalogno
1 aringa affumicata
40 gr di olive nere
sale e pepe
olio extravergine d'oliva 

Lavare e tagliare i finocchi a tocchetti. Aggiungere lo scalogno a pezzetti.

Pulire l'aringa e tagliare anche questa a tocchetti

Sbucciare le arance e tagliarle a pezzetti, unire le olive, condire con olio e sale. Pronta e facilissima!