Peperoni in agrodolce con olive e menta

Buon pomeriggio, oggi vi propongo la ricetta dei peperoni in agrodolce con olive e menta, veramente deliziosa e ottima come contorno o antipasto. 

INGREDIENTI :

4 peperoni rossi

200 gr di olive denocciolate

2 grosse cipolle

15 foglie di menta

1 bicchiere di salsa di pomodoro

1 bicchiere di aceto bianco 

1 bicchiere di zucchero

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Sale e pepe q. b. 

Mettere i peperoni su una teglia e infornare a 200 °, girarli di tanto in tanto. Appena cotti, lasciarli raffreddare e poi spellarli e tagliarli a pezzetti. In una padella far soffriggere le cipolle tagliate a fette, aggiungere la salsa di pomodoro e portarle a cottura. Appena le cipolle sono cotte aggiungere l'aceto e lo zucchero, continuare a far cuocere, fino a quando non si sarà addensato un po'. Unire le olive. Assaggiare l'agrodolce e aggiustare se è il caso con lo zucchero. Salare e pepare a piacere. In ultimo unire le foglie di menta. Pronti da gustare!