OLIVE VERDI IN SALAMOIA AL PROFUMO D'ARANCIA

Buongiorno e buon inizio settimana. Oggi olive.......io le adoro, e nel mio frigo non possono mancare. Circa 20 giorni fa ho visto queste meravigliose olive verdi giganti dal fruttivendolo, le ho comprate e come ogni anno volevo metterle in acqua e sale, per poi condirle in barattoli sott'olio. Ma la mia amica Marisa mi ha consigliato la sua ricetta, che vi assicuro è eccezionale, le olive si mantengono per mesi sempre croccanti e sode. Lei le aromatizza con fette di limone o ciuffetti di finocchetto selvatico, io ho preferito utilizzare le arance del mio giardino, biologiche e profumate. Non ho resistito e trascorsi 15 giorni, ho aperto il barattolo, le fette di arance si sono mantenute integre e hanno rilasciato la loro essenza, così da aromatizzare le olive. Vi assicuro una vera bontà. Vi auguro una piacevole giornata, ciao ciao!

 Forchettina in legno di Ecobioshopping

INGREDIENTI :
1kg di olive verdi giganti
sale grosso
fette di arancia
acqua
per condirle:
olio extravergine d'oliva
origano
aglio in granuli TecAl
peperoncino contuso TecAl

Schiacciare le olive

 

Metterle in acqua per tre gioni. Cambiare l'acqua ogni giorno

Trascorsi tre giorni, scolare le olive e preparare i barattoli. Sul fondo fare uno strato di sale, alto almeno 1 dito e mezzo. 

Riempire con acqua, olive e fette di arancia. Il sale deve essere in eccesso in modo che non riesca più a sciogliersi nell'acqua. Vi accorgerete che rimarrà sul fondo. Questa soluzione satura di sale permetterà di conservare a lungo le olive sempre croccanti e sode.

Chiudere i barattoli, e conservarli in luogo asciutto per 15 giorni almeno, agitandoli di tanto in tanto.

Quando si ha voglia di olive basta sciacquarle e lasciarle almeno 1 giorno in acqua in modo che perdano un pò di sale. Le fette di arance nell'acqua non salata si rovinano un pò, quindi le ho sostituite con alcune più fresche.

 Le ho condite con olio evo, origano, aglio in granuli e peperoncino. Le quantità sono a discrezione secondo i propri gusti. Sono eccezionali!