POLPETTE DI ZUCCHINETTE GENOVESI

Buon Venerdi, arriva il fine settimana. Oggi vi posto la ricetta di queste zucchine saporitissime e sfiziose. Io ho preferito arrostilre nella padella antiaderente ma si possono anche friggere. Mi sono piaciute molto e il mio maritino le ha gradite tantissimo.

INGREDIENTI :

4 zucchine genovesi

1 uovo

2 cucchiai e mezzo di grana grattugiato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio e mezzo di pangrattato
¼ di cipolla
1 pugnetto di menta
30 gr di formaggio ( io ho messo il  primosale ma si può utilizzare qualsiasi formaggio)
sale

Bollire le zucchine a pezzetti, devono essere molto cotte. Lasciarle scolare e raffreddare.

Unire alle zucchine l’uovo, la cipolla tagliata piccolissima, il grana e la menta

e ancora la mollica, la farina, il sale. Mescolare bene.

Unire il formaggio tagliato a pezzettini piccolissimi. Amalgamare il tutto.

Versare un filo d’olio in una padella antiaderente, con un tovagliolo spargerlo in tutta la superficie. Versare un cucchiaio di composto per volta.

Girare e far cuocere da ambedue le parti. Pronte da gustare!

TORTINE COCCO E MELA - small cakes to the coconut and the apple

Buon Giovedì! che tempo pazzerello, un  giorno sembra che sia arrivata l'estate un'altro, come oggi piove e fa freddo. Oggi vi propongo la ricette di queste tortine semplici, morbidissime e dal sapore delicato.

INGREDIENTI :

1 yogurt naturale

1 yogurt cocco
220 gr di farina
30 gr frumina
100 gr zucchero
80 gr zucchero di canna
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
115 gr di olio di semi
2 uova

1 mela
1 cucchiaio di farina di cocco
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer.

Riempire i pirottini.

Tagliare la mela a pezzettini, unire il cucchiaio di cocco e quello di zucchero, mescolare.

Aggiungere un cucchiaino di mela su ogni tortino,mettere in forno ventilato a 180°. A fine cottura spolverare con lo zucchero e velo, una vera bontà!

                        

TIRAMISU'

Buongiorno! oggi uno dei miei dolci preferiti il "tiramisù" ma a chi non piace?! quando faccio il tiramisù devo prepararne in quantità quasi industriale, un pò per tutta la famiglia ( genitori, fratelli, cognati ) e soprattutto per mio marito, che mentre lo preparo mi dice sempre : "Mi raccomando abbonda con la crema!" e poi goloso com'è se lo gusta tutto contento! 

INGREDIENTI :

500 gr di mascarpone

5 uova

5 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè ( mezzo litro circa )con due cucchiai di zucchero
brandy

Preparare il caffè, zuccherarlo, metterlo in una ciotola con il brandy e lasciarlo raffreddare.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

A parte sbattere con un frullino elettrico i tuoli insieme allo zucchero.

Ai tuorli e zucchero unire il mascarpone e due cucchiai di caffè con il brandy, amalgamare bene aiutandosi con il frullino.

Aggiungere gli albumi montati a neve. Mascolare con una frusta a mano in modo che la crema non smonti.

 

Passare i savoiardi nel caffè e fare un primo strato in una pirofila.

Ricoprire con metà della crema, spolverare con il cacao amaro.

Proseguire con un'altro strato di savoiardi e uno di crema. Ultimare con una spolverata di cacao. Pronto e golosissimo!

INSALATA MISTA CON CARPACCIO E MANGO- mixed salad with carpaccio and mango

Buon Martedi! oggi ci teniamo un pò leggeri, con una bella insalata mista di carpaccio. Mi piace molto, è semplice, veloce e gustosa.

INGREDIENTI :

1 busta di insalata mista

1/2 kg funghi affettati

1 mango a dadini

300 gr di carne per carpaccio

scaglie di grana

olio e limone

sale

glassa di aceto balsamico

In un vassoio preparare un letto di insalata, adagiare sopra i funghi affettati.

Unire il mango tagliato a dadini. Condire con un filo d'olio e sale.

Mettere la carne e riempirla di succo di limone, in ultimo aggiungere le scaglie di grana e condire con un filo d'olio. Guarnire con la glassa di aceto balsamico. Pronta da gustare.

                                        

TIMBALLO DI RISO AL SALMONE - rice's timballo to the salmon

Buongiorno e buon inizio settimana! Alessandra del blog "Le pappe di Alessandra" è una fonte inesauribile d'ispirazione. Quando visito il suo blog trovo sempre qualche idea gustosa da copiare e a volte rialaborare. In famiglia prepariamo spesso il timballo di riso, e questo al salmone è una delle specialità dei  miei zii Angela e Nino. Grazie ad Alessandra ho modificato la copertura, ovvero mettendo il risotto a cucchiaiate, lasciando che si adagi senza livellarlo. Si formano queste gradevoli ondine croccanti che conferiscono al piatto un tocco in più!

INGREDIENTI :

1 kg di riso

mezzo litro di brodo vegetale

1/2 cipolla

1 cucchiaio di concentarto di pomodoro

300 gr di salmone

1 limone

150 gr di mozzarella

6 cucchiai di grana grattuggiato

50 gr di burro

olio extravergine d'oliva

sale

Preparare il risotto. Soffriggere la cipolla.

Versare il riso e lasciarlo tostare.

Allungare con il brodo e lasciar cuocere. Se occorre aggiungere ancora acqua. Unire il concentrato di pomodoro e mescolare spesso.

Quando il riso sarà cotto, aggiungere il grana e il burro

e ancora un pò di salmone a pezzettini e la buccia grattuggiata di un limone. Mantecare bene il risotto.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Mettere metà del risotto nella teglia, condire con il salmone

e con la mozzarella tagliata a cubetti.

Ricoprire con il risotto a cucchiaiate, lasciandolo cadere così come viene, senza livellarlo. Cospargere con 2 cucchiai di grana. Mettere in forno. sarà pronto quando si formerà la crosticina sopra, servire!

                        

ROTOLO YOGURT E FRAGOLE - yogurt and strawberries roll

Buona Domenica! oggi non può mancare il dolce, quindi diamo spazio al gusto ed ecco un rotolo alle fragole. La ricettà è presa in parte dal sito "le ricette di Misya" che mi offre sempre spunti interessanti per le mie ricette.

INGREDIENTI :

Per il rotolo

4 uova
100 gr farina
80 gr zucchero
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di cherry

per la crema
1 confezione di philadelphia yo'
200 ml di panna
2 cucchiai di zucchero
2 yogurt alla fragola
500 gr di fragole
1 cucchiaio di marmellata di fragole

pistacchi tritati

Montare gli albumi a neve, a parte sbattere le uova, lo zucchero,la farina e lo cherry. In ultimo aggiungere gli albumi al composto. Mescolare bene.

Mettere l'impasto in una teglia con carta forno, cuocere a 180° ventilato, quando si scurisce sarà pronto.

Capovolgerlo su altra carta forno e coprirlo con un altro foglio di carta forno.

Arrotolare ancora caldo.

Preparare la crema: mescolare la philadelphia , lo yogurt, metà della panna zuccherata e montata e un po’ di fragole tagliate a pezzettini, la marmellata. Spalmare sul rotolo.

Arrotolare e coprire con la crema rimasta.

Ricoprire con la metà della panna messa da parte, decorare con le fragole e pistacchi tritati. Delizioso!