CAPONATA DI MELANZANE

Buongiorno! oggi giorno di pausa, prontopollo il martedì è chiuso e io mi rilasso un pò. Oggi Caponata di melanzane. Sabato ho preparato su ordinazione tantissima caponata ed è stata una bella soddisfazione, è piaciuta tantissimo e quindi la felicità è salita alle stelle. La caponata di melanzane, tipica della cucina siciliana è un piatto semplice ma un pò lungo da preparare, ma è talmente buona che mangiarla fa passare ogni stanchezza. Io la adoro e in estate, dieta a parte nè mangio in quantità. Nè approfitto per fare gli auguri di compleanno alle mie due cognate Angelica e Marianna! a presto e ciao ciao

INGREDIENTI :
7 melanzane
1 mazzo di sedano
4 cipolle belle grosse
2 litri di salsa di pomodoro
80 gr circa di capperi
1/2 Kg di olive verdi ( quelle di castelvetrano sono ideali )
3 bicchieri di aceto bianco
3 bicchieri di zucchero
foglie di basilico
olio per friggere
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Lavare il sedano e tagliare le coste a pezzetti, metterlo in una pentola con acqua e farlo bollire per 5 minuti, scolare e lasciar raffreddate.

In una pentola bella capiente, far rosolare la cipolla e aggiungere un bicchiere d'acqua, lasciar cuocere.

Quando la cipolla è ben appassita unire la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Condire la salsa con sale e pepe a piacere. Lasciar cuocere.

Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini e metterle in acqua e sale per un quarto d'ora circa. Scolare.

Sciacquare i capperi.

Appena la salsa si restrige, unire i capperi e il sedano, l'aceto e lo zucchero (aggiustare l'agrodolce a vostro piacere ), e continuare a cuocere per circa 15 minuti.

Togliere le ossa alle olive e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli.

Friggere le melanzane in abbondante olio, e lasciar scolare bene.

A cottura quasi ultimata, aggiungere alla salsa le olive, cuocere ancora 5 minuti e lasciar raffreddare un pò.

Unire il condimento alle melanzane fritte e mescolare delicatamente. La caponata è pronta!