PENNUCCE INTEGRALI CON MELANZANE, RADICCHIO AL PROFUMO DI MENTA



Buongiorno, oggi pasta! con questo primo partecipo al contest di Atmosfera Italiana - “RICETTE ESTIVE LEGGERE – PASTA INTEGRALE BENEDETTO CAVALIERI IN ACCESSORI FINGER FOOD” . Vi auguro una piacevole giornata ciao ciao!

Ciotoline bianche Finger Food di Atmosfera Italiana

INGREDIENTI :

300 gr di pennucce integrali Benedetto Cavalieri

1 melanzana

1/2 radicchio
1 cipolla

foglie di menta
6 pomodorini
peperoncino
ricotta salata
olio extra vergine d'oliva
sale



Tagliare a dadini la melanzana e soffriggerla con la cipolla tritata, quando saranno cotti unire il radicchio tagliato sottile.

Mescolare e aggiungere i pomodorini a cubetti, saltare in padella, insaporire con peperoncino. Spegnere e unire le foglie di menta.

Cuocere le pennucce, scolarle e versarle nel condimento.

Spadellare e spolverare con una bella grattuggiata di ricotta salata. Far insaporire ed ecco pronta da gustare!